十一款不同口味的芝士蛋糕食谱（收藏）

本文章出自：十一款不同口味的芝士蛋糕食谱（收藏）

布朗冻芝士蛋糕

材料

奶油奶酪125g、布朗果酱100g、牛奶50g、吉利丁片1片半、淡奶油90g、糖30g。

 

做法

1、吉利丁在凉水中泡软，然后加入牛奶中，隔热水融化备用。

2、奶油奶酪隔热水软化加20g糖搅匀，加入果酱搅拌均匀。

3、倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油加剩余的糖打至6-7分发。

4、和3中的液体拌匀。要先把模子放入硬托盘上，直接倒入模子里，或者倒入裱花袋中挤入模子里。

5、入冰箱冷冻4小时以上。吃时直接拿出脱模。

 

蓝莓冻芝士蛋糕

材料

饼干底（奥利奥饼干1包、黄油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺）、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱（蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕装饰（蓝莓果粒、水果凝胶+1/3片吉利丁）。

 

做法

蓝莓果酱制作过程：

1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热；

2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和冰糖搅拌均匀；

3、熬煮至粘稠后关火；

4、放凉后加入朗姆酒搅拌均匀冷藏备用。

蛋糕制作过程：

1、奥利奥饼干放入搅拌机搅碎；

2、加入室温软化的黄油搅拌均匀；

3、蛋糕模底部垫锡纸，放入饼干碎；

4、用手将饼干碎铺平并在模具边缘按出起伏状围边；

5、吉利丁片泡入清水中二三十分钟，让它充分吸足水分；

6、奶油奶酪切小块隔温水搅打；

7、加入细砂糖，柠檬汁后继续搅打至无明显颗粒的糊状后备用；

8、淡奶油加入糖粉打至6-7分发状态；

9、将淡奶油与奶酪糊混合搅拌；

10、泡好的吉利丁片取出隔温水融化成液态；

11、倒入蛋糕糊中搅拌均匀；

12、将蛋糕糊倒入模具一半后加入蓝莓果酱；

13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；

14、倒入水果凝胶；

15、点缀好蓝莓果粒后入冰箱冷藏；

16、冷藏好取出用吹风机吹模具周围边缘后脱模食用

小诀窍

饼干底方面用消化饼干，奥利奥饼干均可，搅拌时注意黄油要完全软化，不然不易拌匀；

吉利丁就是鱼胶片，是鱼胶粉的进化产品，没有鱼胶粉的腥气，适合制作慕斯蛋糕。

乳酪慕斯冷藏后用吹风机吹其四周或用热毛巾捂模具周围使其四周轻微融化，这样能够好的进行脱模。

 

奥利奥免烤芝士蛋糕

材料

奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克

做法

1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。

2、黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。

3、奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。

4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。

5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了。

6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦！

 

免烤草莓粒芝士蛋糕

材料

动物奶油125克，奶油奶酪65克，草莓粒果酱80克，消化饼干70克，黄油35克，吉利丁片5克

 

做法

1.慕司圈下面用锡纸包好

2.消化饼干70克

3.用搅拌机或是擀面棍压碎

4.黄油35克

5.隔水融化

6.加入压碎的饼干

7.搅拌好，放在慕司圈内压实了

8.奶油奶酪放在容器中

9.淡奶油备用

10.吉利丁片放在冷水中浸泡至软

11.奶油奶酪隔温水搅拌

12.加入软化的吉利丁片

13.搅拌好

14.淡奶油打至6成发

15.到入奶油奶酪

16.加入草莓粒酱

17.搅拌好

18.倒入冷藏好的黄油饼干底上压平，用齿形抹刀抹平19，放冰箱冷藏一夜，第二天去掉锡纸，用电吹风脱模20，从中间一切两半，稍做装饰即可

 

榴莲冻芝士蛋糕

材料

榴莲芝士糊：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片

松脆海绵蛋糕：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克

抹茶榴莲酱：榴莲肉65克，水40克，细砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)

 

做法

1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。

3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

5、锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。

7、稍冷却后备用。

8、榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。

9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。

10、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。

12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。

13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

14、这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。

15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。

17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。

18、倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。

19、倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。

20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。

21、关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可（也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。）

22、把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！

小诀窍

1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用，因为榴莲肉经过加热以后，做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦，也可以直接使用不加热的榴莲肉。

2、按照这个配方分量制作，可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具，用来制作这款蛋糕也勉强可以，只是蛋糕会比较厚，如果模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊完全装下。

 

可乐冻芝士蛋糕

材料

A：全麦饼----100克

黄油----50克。

B：安佳奶油奶酪----250克

糖----50克

吉利丁片----3片，

可乐----1/4杯

淡奶油----1杯。

 

做法

1.全麦饼放入保鲜袋敲碎

2.加入50克融化的黄油搅拌均匀

3.填入8寸活底模，用手压紧

4.奶酪软化，加入糖搅拌均匀，备用

5.吉利丁片用冷水泡软，沥干一些水分，放入可乐中，用小火加热至吉利丁片完全融化

6.将1/2温热的可乐加入奶酪中，充分拌匀

7.加入已经打发的1杯淡奶油，搅拌均匀

8.倒入8寸活底模，表面抹平，冷冻至表面凝固，取出，倒入剩下的另外一半可乐。放入冰箱冷冻1小时即可脱模

9.表面可随意装饰

 

彩虹冻芝士蛋糕

材料

芝士层：奶油奶酪200G，糖20G，牛奶100G，鱼胶片2片（5G/片），紫薯层：紫薯1个，牛奶100G，鱼胶片1片（5G/片），饼底：奥利奥巧克力夹心饼干，黄油适量，巧克力层：黑巧克力适量，牛奶适量，可可光亮胶，表面装饰：雀巢淡奶100G，糖20G，车厘子5颗

 

做法

1、芝士层：奶油奶酪+糖，隔水加热。用打蛋器打至无颗粒。鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，放凉后，加入奶酪拌匀，倒入已刷油的咕咕霍夫模具，放入冰箱冷藏1小时。

2、紫薯层：紫薯洗净，隔水蒸至熟软，稍稍放凉后，剥去表皮，压成泥，过筛。鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，与紫薯泥拌匀。从冰箱里取出冷藏的模具，将紫薯泥倒在已大致凝结成型的奶酪层上，放入冰箱冷藏。

3、饼底：将奥利奥可可夹心饼干用擀面杖压碎，拌入适量黄油。从冰箱里取出模具，将饼底铺在尚未完全凝结的紫薯层上，轻轻压实、压平，放入冰箱冷藏4小时以上。

4、取出已冷藏4小时以上的蛋糕，用热毛巾包住模具，片刻后即可反转脱模。

5、黑巧克力隔水溶化，加入适量牛奶调节浓度，淋在蛋糕表面，并在侧面做出滴落的效果，可在巧克力上淋上适量光亮胶提高光亮效果（也可不加）。

6、雀巢淡奶+糖打发，部分挤入蛋糕中间的空隙，其余部分挤在表面装饰，将车厘子嵌在奶油层中。

 

芒果冻芝士蛋糕

材料

cream cheese 90克，芒果肉100克，手指饼干70克，黄油30克，鱼胶粉10克，淡奶油60克，细砂糖25克

果冻层：鱼胶粉5克，鲜橙汁30克

模具：6寸活底模具1个

 

做法

1、芒果去皮取出果肉，8克鱼胶粉用冷水泡开。

2、将芒果肉打成芒果泥备用。

3、手指饼干用搅拌机打成粉，加入30克溶化黄油拌匀。

4、放入模具里用勺压实压平了。

5、cream cheese室温软化后加入白糖隔热水搅匀。

6、搅拌至顺滑无颗粒状即成芝士糊。

7、在芝士糊里加入芒果泥拌匀成芒果芝士糊。

8、冷水浸泡透的鱼胶水隔热水蒸溶后倒入芒果芝士糊里拌匀。

9、淡奶油用电动打蛋器打成湿性发泡后加入芒果芝士糊里轻轻拌匀。

10、把拌好的糊倒入模具里抹平，再放入冰箱冷藏4小时左右。

11、把5克鱼胶粉用20克冷水浸泡后，再隔水蒸溶倒入30克橙汁里再蒸至溶化成果冻水。

12、稍凉后，把冷藏好的蛋糕取出，把果冻水倒在蛋糕面上。倒入的果冻水不能太热，太热把蛋糕面表给溶掉了，也不能太冷，太冷就冻住了。

13、倒好果冻水后，再度把蛋糕放入冻箱冷藏一小时左右即可。

14、取出来，用热毛巾捂下蛋糕模具，轻轻往上一顶活底就能整个脱模出来，再简单装饰下表面即可.本文章出自：十一款不同口味的芝士蛋糕食谱（收藏）

 

柠檬冻芝士蛋糕

材料

奶油奶酪 200克 鲜奶油 100克

自制原味酸奶 100克 牛奶 80克

吉利丁片 2片半 柠檬 半个

橙子果酱 25克 朗姆酒 5ml

细砂糖 45克 高纤消化饼干 100克

无盐黄油 25克

 

做法

1.慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤消化饼干用粉碎机打碎

2.黄油隔热水融化拌匀

3.倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密

4.放入冰箱冷藏

5.奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀

6.加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀

7.吉利丁片用冰水泡软，放入已加热的牛奶，不用煮沸，搅拌至熔化关火

8.倒入奶酪蛋糕糊中拌匀

9.加入自制原味酸奶拌匀后冷却

10.鲜奶油加25克糖

11.用打蛋器打至勉强可以流动程度

12.和奶酪蛋糕糊一起拌匀

13.从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊

14.表面抹平后轻轻磕两下，盖上保鲜膜，然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固

15.凝固后取出，用吹风机将慕斯圈周围吹热，轻轻取下慕斯圈脱模，切块装盘即可.

 

酸奶冻芝士蛋糕

味道清新，Q弹细腻。

 

材料

奶油奶酪200g 酸奶180g

牛奶50ml 蛋黄1个

朗姆酒1勺 吉利丁片15g

奥利奥饼干100g 黄油50g

砂糖65g 淡奶油100ml

柠檬汁15ml

 

做法

1、奥利奥原味儿饼100g干放入密封保鲜袋儿中，用擀面杖敲碎。

2、黄油50g微波炉高火1分30秒融化，吉利丁片15g泡冷水去味儿软化，奶油奶酪200g室温软化。

3、融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀，倒入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。

4、软化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打发光滑无颗粒，加入蛋黄1个、朗姆酒1勺、柠檬汁15ml搅匀，加入酸奶180g搅匀成芝士糊。

5、牛奶50ml和淡奶油100ml微波炉高火1分钟，加入软化沥干水的吉利丁片搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。

6、混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具，轻震几下有助芝士糊消泡，盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结即可取出脱模食用。

小诀窍

1、用料是6寸蛋糕的量。

2、饼底儿可用消化饼干或其他饼干制作，也可直接用蛋糕。

3、没有朗姆酒可用白葡萄酒代替，量可根据自己口味儿适当增减。

4、柠檬汁的量也可根据自己口味儿适当增减。

5、冷藏过夜口感更加。

6、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。

7、用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。

 

冻柠檬芝士蛋糕

材料

creamcheese奶油芝士250克，鲜奶油200ml，消化饼1袋（200克），黄油100克，牛奶100ML，柠檬半个，糖50克，香草香精（或柠檬香精）3滴，8寸活底蛋糕模一个

 

做法

1.将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。

2.将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。

3.平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。

4.蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。

5.将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。

6.将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。

7.将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。

 

资料取自：心食谱

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